Повар-универсал

Заявка Общая характеристика курса Повар-универсал: Предлагаемый курс обучения Повар-универсал предназначен для слушателей, желающих получить интересную, увлекательную и разностороннюю профессию повара-универсала. Методы обучения на курсах основаны на активном вовлечении слушателей в учебный процесс с использованием качественных методических материалов. Занятия курсов проходят в непринужденной теплой атмосфере в удобное для абитуриентов время. Курсы проводят высококвалифицированные преподаватели, имеющие большой опыт практической работы. За период обучения на курсах знакомятся с особенностями традиционной и национальной кухни. В дальнейшем это дает возможность выпускникам работать в ресторанах и на предприятиях общественного питания различного профиля. По окончании обучения на курсе выпускники получают свидетельство государственного образца и могут трудоустроиться по специальности повар 3-его разряда.

Наименование курса:

Поварское дело.

Продолжительность курса:

Общий объем курса:
Групповые занятия: 104 ак. ч.
Индивидуальные занятия: 52 ак. ч.

Время занятий групп на курсах:

  • утренние — с 9-00 до 12-00, с 10-00 до 13-00
  • дневные — с 12-00 до 15-00, с 13-00 до 16-00, с 15-00 до 18-00
  • вечерние — с 18-00 до 21-00, 19-00 до 22-00
  • группы выходного дня: суббота и/или воскресенье — c 10-00 до 13-00, с 13-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00.
*** В отдельных (исключительных) случаях время занятий может быть изменено.

Стоимость курса:

  • цена скидка 30%: 10790 руб.
  • базовая цена: 15980 руб.
  • индивид. обучение: 37300 руб.

Учебная программа курса:

1. Задачи и содержание профессиональной деятельности. Профессиональная этика повара-кулинара.
1.1. Назначение профессии повара-универсала. Распространенность. Перспективы развития. Востребованность на рынке труда.
1.2. Квалификационная структура. Родственные профессии и специальности.
1.3. Задачи и содержание профессиональной деятельности. Профессиональные навыки, основные трудовые операции и типичный алгоритм деятельности.
1.4. Общая характеристика трудового места. Основные средства и орудия труда.
1.5. Требования профессии к специалисту. Индивидуально-психологические особенности, благоприятствующие деятельности по профессии. Необходимые физические данные. Медицинские противопоказания. Психологические особенности, препятствующие деятельности.

2. Условия деятельности.
2.1. Личная гигиена.
2.2. Санитарно-гигиенические условия. Средства охраны труда.
2.3. Социально-психологические факторы деятельности. Социальное окружение, роль и место специалиста в системе внутри коллективных отношений.

3. Общественное питание в современных условиях.
3.1. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании.
3.2. Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания.
3.3. Классификация предприятий общественного питания, особенности деятельности.

4. Предмет и задачи курса
4.1. Народная кухня и современность.
4.2. Профессиональная кулинария.

5. Технологический цикл производства кулинарной продукции.
5.1. Основные понятия.
5.2. Технологический цикл производства кулинарной продукции.
5.3. Технологические принципы производства кулинарной продукции.
5.4. Технологические свойства сырья.

6. Классификация и ассортимент кулои6арной продукции.
6.1. Классификация кулинарной продукции.
6.2. Ассортимент кулинарной продукции.

7. Обработка овощей, плодов, грибов.
7.1. Технологические свойства овощей.
7.2. Технологический процесс механической обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капустных и луковых овощей, плодовых, листовых, десертных).
7.3. Виды нарезки овощей.
7.4. Требования к качеству и хранению овощей.

8. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья.
8.1. Оборудование заготовочного рыбного цеха.
8.2. Характеристика сырья.
8.3. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов.
8.4. Обработка и использование рыбных отходов.
8.5. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки хранения.
8.6. Обработка нерыбного водного сырья.

9. Обработка мяса.
9.1. Оборудование заготовочного мясного цеха.
9.2. Характеристика сырья и схема механической обработки мяса.
9.3. Разделка говяжьих туш, туш баранины, телятины, свинины.
9.4. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов.
9.5. Ассортимент полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, телятины.
9.6. Полуфабрикаты из рубленого мяса, котлетной массы.
9.7. Обработка поросят и субпродуктов.
9.8. Требования к качеству и сроки хранения.

10. Обработка птицы, дичи, кролика.
10.1. Оборудование птице-гольевого цеха.
10.2. Характеристика сырья.
10.3. Кулинарная обработка птицы, дичи, кролика.
10.4. Приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов.
10.5. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки хранения.

11. Супы.
11.1. Значение супов в питании, классификация супов.
11.2. Приготовление бульонов.
11.3. Прозрачные супы.
11.4. Пюреобразные супы.
11.5. Заправочные супы.
11.6. Молочные супы.
11.7. Холодные супы.
11.8. Сладкие супы.
11.9. Требования к качеству и хранению супов.

12. Соусы.
12.1. Значение соусов в питании, их классификация.
12.2. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов.
12.3. Мясные соусы.
12.4. Рыбные соусы.
12.5. Грибные соусы.
12.6. Молочные соусы.
12.7. Сметанные соусы.
12.8. Яично-масляные соусы.
12.9. Соусы на растительном масле.
12.10. Соусы на уксусе.
12.11. Масляные смеси.
12.12. Требования к качеству соусов, сроки хранения.

13. Блюда и гарниры из овощей и грибов.
13.1. Значение овощных блюд в питании.
13.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей.

14. Блюда из яиц и творога.
14. 1. Блюда из яиц.
14.2. Блюда из творога.
14.3. Требования к качеству блюд из яиц и творога.

15. Холодные блюда и закуски.
15.1. Значение холодных блюд и закусок в питании.
15.2. Приготовление гарниров и желе.
15.3. Бутерброды и закуски из хлеба.
15.4. Салаты и винегреты.
15.5. Закуски из овощей и грибов.
15.6. Блюда и закуски и из рыбы.
15.7. Закуски из нерыбного водного сырья.
15.8. Блюда и закуски из мяса и птицы.
15.9. Закуски из яиц.
15.10. Горячие закуски.
15.11. Требования к качеству холодных блюди закусок.

16. Сладкие блюда.
16.1. Значение сладких блюд в питании.
16.2. Предварительная подготовка продуктов.
16.3. Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи.
16.4. Компоты и фрукты в сиропе.
16.5. Желеобразные сладкие блюда.
16.6. Взбитые сливки.
16.7. Мороженое.
16.8. Горячие сладкие блюда.
16.9. Сладкие соусы.
16.10. Требования к качеству сладких блюд.

17. Напитки.
17.1. Значение напитков в питании.
17.2. Чай.
17.3. Кофе.
17.4. Какао и шоколад.
17.5. Холодные безалкогольные напитки.
17.6. Горячие напитки с вином.
17.7. Национальные русские напитки.
17.8. Требования к качеству.

18. Технология приготовления блюд и изделий из муки.
18.1. Оборудование кондитерского цеха.
18.2. Значение мучных блюди изделий в питании.
18.3. Характеристика сырья и его подготовка.
18.4. Способы разрыхления теста, его виды, использование.
18.5. Дрожжевое тесто и ассортимент изделий из него.
18.6. Фарши.
18.7. Песочное тесто и изделия из него.
18.8. Песочное и сдобное пресное тесто.
18.9. Пресное слоеное тесто.
18.10. Заварное тесто.
18.11. Бисквитное тесто.
18.12. Белково-воздушное тесто.

19. Оперативное планирование производства и технологическая документация.
19.1. Оперативное планирование работы производства и заготовочных предприятий.
19.2. Виды меню.
19.3. Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. Оперативный контроль работы производства.
19.4. Нормативная документация предприятий общественного питания.

20. Контроль качества. Лабораторный контроль качества.
20.1. Проверка сырья и готовых изделий.
20.2. Отбор проб.
20.3. Исследования готовых изделий.

21. Организация труда повара-универсала.
21.1. Значение и содержание научной организации труда.
21.2. Основные задачи и направления научной организации труда.
21.3. Нормирование труда, сущность и задачи.
21.4. Методы нормированного труда.
21.5. Классификация затрат рабочего времени.
21.6. Методы изучения затрат рабочего времени.
21.7. Виды норм выработки, порядок их разработок и утверждений. Организация рабочих мест, основные требования к созданию оптимальных условий труда.

22. Техника безопасности.
22.1. Охрана труда.
22.2. Техника безопасности при эксплуатации оборудования.
22.3. Противопожарная техника.

Зачет (собеседование).

Как записаться на обучение на курсы:

Для того, чтобы стать нашим слушателем, Вам необходимо подойти в учебный отдел нашего Центра, заключить договор на обучение и оплатить стоимость курса с учетом скидки, которая предоставляется всем посетителям, получившим информацию на этом сайте. По условию договора абитуриент может внести предоплату (50% от стоимости обучения). Вторая часть оплаты вносится до второго занятия обучения.

Заявка